臟氣應四時，故治臟器之病必應四時

肝主春、心主夏、脾主長夏、肺主秋、腎主冬

 



立秋過後，金桂飄香秋風送爽，隨著溫度漸漸下降，空氣中的濕度也逐漸減少，風乾物燥，身邊咳嗽感冒的朋友也多了起來。
 

秋天正是養肺的季節

喉嚨乾燥發癢，就算喝水也難緩口乾舌燥，我們如何從食物中得到滋潤呢？
中醫認為，白色食物入肺，能滋潤補氣，所以在秋季可以多攝取蓮子、百合、銀耳、蓮藕、白芝麻…等食物，以下就為各位介紹四道黑、白木耳的變化料理。
 

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植化素：檸檬苦素（limonin）
在平淡無味的白木耳，加入柑橘香氣可開胃
促進食慾，檸檬果皮含有揮發油
還有多種生物類黃酮、檸檬苦素
抗氧化力強，對健康守護有益處

 

材料：

1. 有機白木耳 (洗淨後泡軟)
2. 甜柿

 

調味料：

1. 有機檸檬1粒（削表皮切絲）（金桔亦可）
2. 薑母1塊（洗淨後磨泥或切細絲）
3. 糖蜜冰糖粉適量
4. 湖鹽適量

 
作法：

1. 將有機白木耳煮滾約2分鐘，瀝乾水分備用。
2. 薑泥或薑絲、檸檬汁、鹽、糖粉、檸檬皮調勻，與白木耳拌一起，與甜柿一起食用。

變化口味：可參考【這樣料理最健康】P.130 百香果涼麵的作法，味道也很有層次喔！


 

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材料：

1. 新鮮有機黑木耳 、有機白木耳（乾木耳洗淨泡水約10分鐘）
2. 四川花椒10粒
3. 薑母1大塊
4. 冬瓜茶塊（也可改為有機椰花蜜糖）
5. 水

 

作法：

1. 將黑、白木耳、水放入電鍋燉煮，待涼後放入果汁機一起打碎（不要太細，稍有顆粒口感）
2. 將四川花椒、薑母、水放入果汁機或調理機打碎到很細小，與黑白木耳一起燉煮熟透，加入冬瓜茶塊煮開即可（亦可改用有機椰花蜜糖）

 
 

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馬告
天然辛香料，台灣獨有的「山胡椒」
帶有檸檬香茅的氣味，馬告果實富含精油
主要植化素：檸檬醛化合物

材料：

1. 有機白木耳、黑木耳（乾木耳洗淨泡水約10分鐘）
2. 蘑菇切片
3. 有機花椰菜（其他蔬菜亦可）

 

調味料：

1. 馬告粉適量
2. 黑胡椒粒適量
3. 冷壓橄欖油
4. 礦鹽適量

 

作法：

1. 將泡軟的木耳、花椰菜燙熟後備用
2. 將蘑菇、橄欖油、黑胡椒粒、馬告粉炒香，將黑、白木耳、花椰菜、鹽巴拌勻，上面撒上檸檬皮，即可享用

 

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四川花椒
花椒有木質辛香，味道香麻，不辣
促進唾液分泌，幫助消化，促進新陳代謝
性溫熱，可中和寒涼的食物
比如白蘿蔔、瓜類…等食材

材料：

1. 有機白木耳 （洗淨後泡軟）
2. 有機白蘿蔔 1條（連皮切長條狀）
3. 乾豆皮

 

調味料：

1. 四川花椒（約15粒）
2. 三麻油適量
3. 芝麻葉（切碎）
4. 礦鹽適量

 

作法：

1. 白蘿蔔、水、四川花椒，一起燉煮熟透，加入白木耳、豆皮再煮熟
2. 加入鹽調味，撒上芝麻葉、三麻油，即可享用

Reference：
健康之道撰稿小組編輯
姜醫師潤稿/核定